南尊宝，北比格：中国比萨界的卧龙凤雏

尊宝和比格这对难兄难弟，已经是国产比萨品牌的前两名了。

最近，比格比萨的创始人赵志强，因为开黄腔上了热搜。

另一边，尊宝比萨也上了热搜，有员工把头皮屑抖到比萨上，看着十分反胃。

一个管不住老板的嘴，一个管不住员工的手，都不是什么好事。

也是因为这两条热搜，我突然意识到一个事：

尊宝和比格这对难兄难弟，已经是国产比萨品牌的前两名了。

颇有种 「南尊宝，北比格」的格局。

所以，这对卧龙和凤雏，到底是什么时候开了这么多店？他们做的，又到底是什么生意？

01

提起比格，网上的画风挺统一。

有人叫它「赵志强碳水大食堂」，说是比格不光是让人吃好，还能让人睡好。

还有人说，比格这个「西」餐，是不是指的是山西。

在比格，你不仅能吃到比萨，还能吃到土豆泥、炸洋芋，拉面、炒面、凉面、冷面、乌冬面、千层面。

没错，赵总是真男人。男人，不止一面。

去赵总账号看一下，真是「店内外充满了快活的空气」。

虚假的欢乐餐厅，是必胜客，而真正的欢乐餐厅，是比格。

赵志强1973年出生在佳木斯，他18岁就借钱开台球厅，没过几年就赚到了人生第一个100万。

2002年，赵志强在北京西直门附近开出了第一家比格比萨。

「比格」「比格」，一听就有逼格，但其实它的英语是「Big Pizza」，「大比萨」。

它的打法很简单：比萨自助，39块钱随便吃。

靠着这个便宜的价格，很快吸引了一批学生和年轻人。

听到这里你有没有感到奇怪？

2002年，那可是汽油两三块钱一升，牛肉八九块钱一斤的年代，39块钱，算便宜吗？

这里，就要说到一位中国人民熟悉的老朋友，必胜客了。

今天的消费者可能很难理解，当年的必胜客到底是什么地位。

那不是贵，那是真贵啊。

一张海鲜至尊比萨能卖到70块钱，即使不点贵的，人均也能到六七十。

而那时全国平均月薪也才1000出头。

所以，比格为什么受欢迎？

在比格成立的年代，39块钱你只能在必胜客勉勉强强尝尝鲜。

但是在赵总这，你能实现比萨自由，还能吃到炸鸡、薯条、蛋挞、沙拉。

你能直接吃到饱，吃到撑，吃到扶墙而出，吃到碳晕被抬出去。

这个策略，非常成功，尤其吸引北京包括学生在内的年轻群体，而且让门店很快铺开。

到了10年之后的2012年，比格的门店数突破了100家。2025年突然加速扩张，到2026年1月，门店数已经达到387家，主要在北京、天津、河北、山东等北方市场发展，

比格一直以直营为主，它的门店数量不算特别多，但是按照2025年前三个季度的GMV计算，它仅次于必胜客和达美乐，已经成为本土比萨品牌第一名。

02

在南方，尊宝的故事也在展开。

尊宝的创始人叫罗高峡，跟爱聊爱玩、e到快成为艺人的赵总相比，罗老板是i人中的i人，他很少公开露面，做事风格也比较保守。

1998年，罗高峡在深圳开出了第一家店，叫「小飞象比萨」，后来改名叫「尊宝」。

「尊宝」一开始的模式，是学习必胜客，走的是大型综合西餐的路子。

早期都是500到1000平方米的大店，产品线很长，也是比萨、意面、饮品、小吃应有尽有，种类又多又杂。

但是必胜客主要是直营，尊宝搞的是加盟。

结果因为大店运营太复杂，总部开始力不从心，很快出现了「品控问题」。

于是在2009年左右，为了提高掌控力，尊宝把加盟模式改成了直营，大店模式也改成了小店模式。菜单集中到了比萨本身；减少了堂食，增加了外卖。

原来是大店做客单价更高的堂食和聚餐，现在是小店做社区外卖和日常消费。

到了2018年，直营的尊宝已经有700多家店。罗老板觉得时机成熟，按下了加速键。

尊宝又重新开放加盟，到今天，已经超过3000家，成为门店数量最多的国产比萨品牌。

与比格深耕北方市场不同，尊宝的3000家门店主要集中在广东、福建、湖南等南方省份。

中国本土比萨也形成了「南尊宝，北比格」的格局。

03

那么问题来了，为什么他们都不学必胜客，都往低客单价跑呢？

这与其说有什么商业策略，毋宁说比萨本来就是一种典型的大众快餐。

它主要是人们来不及吃饭的时候，点一盒来凑合填饱肚子的。

这也是为什么，五角大楼一加班，附近比萨订单就暴涨。

在欧美很多国家（除了意大利），比萨一直都以外卖为主，走的也是平价路线。

以美国为例，2024年，美国快餐型比萨市场大约421亿美元，其中外送169亿，到店自取205亿，两项加起来，占了整个市场将近九成。

不知道大家有没有注意过，比萨店门口，都会停着送餐电动车，这是因为，比萨和外卖本身就是绑定在一起的。

达美乐就是最典型的例子，它从1960年创立以来，一直就是主打外卖，直到今天也是这样。

尊宝现在走的，其实就是达美乐的路子。

比格有点像是早期美国本土的必胜客，是可以聚餐的平价餐厅，还会提供自助午餐。

但是后来，美国必胜客也关闭了大量堂食店，往外卖市场转型。

国内的比萨也越来越走向外卖化和快餐化。

2025年，全国比萨门店超过一半的生意来自外卖；达美乐在一线城市，外送销售占比更是达到73.7%。

从这个角度来说，比格这个模式就有点难绷了。

比格早年的39块自助，大家觉得便宜；现在是79块钱，大家反而开始觉得贵了。

这恰恰就是因为在今天，它面临着众多比萨外卖的竞争。

比格真正的对手，不是另外一个比格，而是小店和外卖。

外卖越便宜，比格就越需要让人们觉得值，就越不能涨价，

那就只能在成本上想办法，比如多放碳水。

但问题是，碳水根本不稀罕，也太容易饱腹，很难让人觉得划算。

网友吐槽比格碳水太多，说「和尚进去吃了一圈发现自己没有破戒」，

赵总回复道：「和尚吃比格比萨没破戒，一看你照片破戒了」。

破没破戒不知道，反正赵总是破防了。

之所以破防，也是因为刚好戳中了赵总面临的困境。

04

尊宝这边的问题，也很典型。

加盟店的员工把头皮屑抖到比萨上，被行政拘留7天。

在我看来，这件事又把一个很老的问题暴露出来了，也就是加盟店的品牌管控。

当年罗老板就是因为这类的问题，直接把加盟停了八年。

但是人还是终究逃不过自己的命运，现在店变小了，管理难度却没有消失。

尊宝现在有3000家门店，其中一半是加盟店。

这意味着，品控与人员培训会是一个持久的难题。

而且在未来，保不齐比格也会在小店方面试水。

到时候，比萨界的「南北战争」还真有可能打起来。

05

不过话说回来，比萨从当年的高级西餐，变成今天这样一种便宜的快餐，我觉得其实也是一件好事。

学生时代，能吃一次必胜客，都非常开心。

而今天，比萨可以只是我们工作的时候随便点的一顿工作餐，不用攒钱，不用过生日，也不用非得凑几个人。

这在过去，很难想象。

一方面呢，说明我们的生活确实变好了，有了更多的选择，多到比萨看起来都有点单调了。

但另一方面，我们的工作也更忙了，忙到有时候连认真吃一顿饭的时间都找不出来。

以前吃比萨，我们愿意专门留出一个晚上。

现在吃比萨，也是为了帮我们留出一个晚上，好接着忙别的事。

所以希望，大家在下次点比萨的时候，是因为真的想吃，真的享受，而不是因为工作太忙，顾不上吃饭。

参考资料：

必胜客、达美乐官网

达美乐招股书

百盛中国2025年度报告

国家统计局

比格比萨港股IPO，中国披萨江湖再起风云  21经济网

90后的西餐启蒙，现在点外卖都想不起来  新周刊

美国餐饮大牌，集体“联姻”中国  华商韬略

尊宝比萨创始人罗高峡：计划3年内转化3000家加盟店  消费研究所

在中国，仅次于必胜客的披萨老二竟然是它  消费大事件

做中国比萨的NO.1——专访比格比萨创始人、CEO 赵志强  中国合作贸易企业协会

比格披萨冲刺“自助第一股”，千店野心面临三重局  伯虎财经

79元一位的披萨自助，单店月入80万，如何做到的？  红餐网

Pizza Hut Turns Over a Lot of Dough in Chinese Debut  洛杉矶时报

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深耕市场24年开出千家店，揭秘尊宝比萨的经营智慧  央广网

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